食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰絲抹茶蛋糕卷的做法步驟
1、雞蛋4個,牛奶60克,玉米油60克入盆,用蛋抽輕輕攪拌均勻。
2、低粉,抹茶粉過篩加入,用蛋抽輕輕攪拌均勻。
3、用蛋抽攪拌至無顆粒狀態的麪糊,待用。
4、蛋白磕入無油無水盆裏滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
5、用低速攪拌10秒成魚眼泡。
6、用中速攪打25秒,再轉低速攪打,使大氣泡變成細膩小氣泡;加入1/3細砂糖。繼續低速攪打,打出更加細膩、紋路更清晰時,加入剩下的1/3細砂糖。蛋白糊出現光澤且打蛋器有阻力時,提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鈎。如圖所示。
7、取三分之一蛋白霜,加入到抹茶蛋黃糊中,從用刮刀從底部往上拌均勻。
8、再取三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黃糊中,也是從底部往上拌均勻。
9、最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,從底部往上拌均勻,切勿打圈。
10、倒入蛋糕糊到烤盤模具中。輕輕震盪一下,讓蛋糕糊消泡。
11、表面撒一層椰絲。
12、入格蘭仕42升烤箱,水浴法,上下火160度,烘烤25分鐘,每家烤箱品牌大小,不一樣所設置的温度和時間不一樣。
13、淡奶油打發至十成發。
14、將蛋糕體取出來,待温度冷卻,脱模。均勻抹一層淡奶油。
15、輕輕往一頭捲起來。
16、取部分淡奶油,加入抹茶粉拌均勻,然後擠入裱花袋。
17、在表面擠一層抹茶淡奶油。
18、切成兩等份。
19、成品圖來一張。