“這款檸檬十字排包是鮑魚老師的方子,非常好用。
我的麪包機是ACA-P10B,烤箱是長帝CK-10B,十多年前買的,做一般的點心還可以,但因為小,受熱不太均勻。”
食材明細
檸檬十字排包的做法步驟
1、將麪糰原料除黃油外材料依次稱量後倒入麪包機內。次序是水-蛋-奶粉-糖-鹽-麪粉-酵母(酵母放在麪粉坑裏),啟動發麪團程序,攪拌15分鐘,按停止鍵。
2、重新啟動發麪團程序(2小時),此時放入黃油。
3、空閒時候把檸檬用刮皮器刨出表皮屑備用(只要黃色的部分)。
4、當時間顯示1.35分左右,麪包機鳴叫,這時倒入檸檬屑。時間顯示1.30分時開始發酵。
5、麪糰發酵至2倍的左右,輕按麪糰不回縮、不下陷即可。
6、取出麪糰,排氣後均勻分成16份。滾圓,鬆弛15分鐘。(我怕麪糰沾在面板上,在面板上墊了一次錫紙,事實證明是多餘的),在麪糰上蓋上保鮮膜保濕。
7、鬆弛好的麪糰,用手將麪糰下面四個角向下收口捏好。放在案板上用手輕輕團成圓形。
8、將整形好的麪糰排放在烤盤中,進行最後發酵。(我把烤盤放在烤箱裏,烤盤下面放了一碗開水)。
9、將十字面糊(麪粉20g,檸檬汁20ml,水5ml)調好,注意不要太稀。我這次用了13ml檸檬汁,12ml水,有點稀。
10、麪糰發酵到2倍大時,表面輕刷糖水。
11、將調好的十字米糊倒入裱花袋中(我沒找到裱花袋,隨便拿個塑料袋代替了)在麪糰表面擠好十字面糊(十字圖案),入烤箱烘烤。上下火175°,中層175°,20分左右。(烤箱提前預熱)
小竅門
麪包做好後放到手心温度,放入保鮮袋中密封保存。
十字面糊裏的檸檬汁的量根據自己的口味,對酸的敏感度適量調整,我加的13ml左右不太酸。