“秋風未刮,大閘蟹尚未肥美,菜場裏層層疊疊的梭子蟹卻正當時。紅蓋白肚,被青鬱的夜開花襯托的光鮮清亮,經過一池清水慢煮,揭蓋依然是濃白味鮮的一煲蟹湯,嘗不到者,饞之。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
梭子蟹煲夜開花的做法步驟
1、準備好所有食材
2、葱切段和切末、姜切絲、蟹去蓋去腮、去味囊,下料酒醃漬5分鐘
3、熱鍋熱油,大火葱姜爆香,轉小火
4、蟹中間切開,均勻裹上面粉
5、將切開朝下,放入鍋中
6、約2-3分鐘,切口收住,蟹身煎熟
7、倒入兩大碗水,下紹酒1勺,味淋一勺,蓋蓋小火煮40分鐘
8、夜開花切片
9、放入煮好的蟹湯裏,蓋蓋再煮5分鐘出鍋
10、放入煮好的蟹湯裏,蓋蓋再煮5分鐘出鍋
小竅門
1.“夜開花”學名瓠瓜,屬葫蘆科,因夜間開花而得名,並非菜場裏的西葫蘆。
2.夜開花易熟,請最後湯好時放下。