“這道是一東北朋友介紹的,算是他們那夏天飯桌上的常客,操作簡單,用到的食材也都是當季的新鮮食材,食來味道香辣,清爽利口,菜如其名——老虎菜,口味真是犀利、生猛哇~哈哈
她還給我講了關於這道菜的有趣典故:“傳説在東北有一個兒媳婦不太會做家務事,對做菜更是一竅不通。一天家中的婆婆讓兒媳婦做一道拿手菜,兒媳婦犯了難,不知從何下手,但還是逞強的將辣椒、黃瓜、大葱、香菜等原料洗淨切絲。胡亂的扔在一起用調料涼拌。當這盤“自創”的菜端上桌子,婆婆看見如此離譜的做法,嚐了一口不禁感歎的説道:“媳婦,你可真虎啊。”(虎:在東北方言中除了指老虎之外,還意指此人傻、缺心眼。)於是,此後人們就將這道菜稱之為“老虎菜”。
哈哈,有趣吧?看看選擇的蔬菜,香菜、辣椒、大葱、香菜,全是本身就帶有獨特香味、辣味的食材,再加上黃瓜的清新,到底會出來怎樣的味道呢?我在原有菜的基礎進行了小小的改良,出來的菜品顏色更鮮亮,味道更適合夏天哦~~~~
一起來做這道特別的涼菜吧,保證你嘗過就會愛上~
食材不會説謊,味覺不會背叛”
食材明細
- 其他 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
老虎菜的做法步驟
1、所有食材洗淨、瀝乾水分。香菜是感光食物,大太陽的日子可以像我一樣換成嫩芹菜哈~
2、嫩芹菜或者香菜切段,用開水燙一下、再過涼備用
3、薄皮紅尖辣椒去籽切絲,不必去白莖
4、大葱切絲
5、將以上材料混合,放鹽醃製一會
6、滴一些檸檬汁,即可以增加風味,還可保證食材得色澤
7、在醃製的同時來做醬汁。紫皮洋葱半個切末
8、薄鹽醬油或鮮貝露、鹽、味精、檸檬汁、洋葱末、麻油用少量開水調勻
9、黃瓜是容易出水的菜,所以留在最後處理,而且因為其清爽的口感,所以不必用鹽醃製。黃瓜去皮切絲
10、將所有食材混合,澆淋上料汁拌勻就可以咯。
小竅門
1.因為這道的特色在於各種食材本身最新鮮且獨特的味道加以融合,所以都是生食。入菜前一定要清洗乾淨,最好用涼白開等食用水進行最後一道清洗工作。切菜板也最好事先清洗並用開水燙過
2.檸檬是這道菜的小改良,一個小小的改變出來的味道卻大大不同,多了一股清香,保持了菜品的色澤,而且也不必再放醋了
3.如果受不了刺激性的食物,可以將薄皮紅尖椒換成肉椒,不過風味會差很多
4.調味料儘量簡單,才能品嚐到這道菜的真正味道,不要再另外加辣油之類,味道已經很足
5.調料汁的時候,一定要另外加少量開水調勻。因為味精是不能生食的