食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白嫩誘紅的做法步驟
1、準備一塊五花肉洗淨瀝乾水份備用
2、五花肉切成3—4釐米方塊狀
3、鍋中燒開水將五花肉焯水去除油脂和雜質
4、焯好的五花肉立即在冷水中沖洗幾遍瀝乾水份備用
5、葱切段和薑切片
6、鍋中倒入適量清水放入五花肉加入調料一品鮮醬油、料酒、糖、鹽、花椒、大料、葱、姜大火煮十五分鐘再改中小火燜10分鐘左右
7、湯汁收至濃稠時味精提鮮即可出鍋
8、韭菜葉在開水中燙一下立即撈出再冷水中過涼
9、韭菜葉將塊五花肉四面圍繞系一下成寶箱嘍
10、盤中擺上生菜五花肉擺入盤中
11、搭配桔子吃可以解油膩更加爽口
12、美味要有沒有配
13、紅燒肉香而不膩入口即化
14、是宴客必備拿手菜噢
小竅門
五花肉又名方肉、五花三層。位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。
五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。