食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
素炸香菇醬的做法步驟
1、鮮香菇洗淨,用開水焯一下,過冷水後撈出擠幹水分。
2、用剪刀剪去香菇蒂,蒂不要扔。
3、香菇和蒂分別切成小丁,不要混放,一會兒要分開處理。
4、使用三種醬:豆瓣醬、甜麪醬和番茄醬。豆瓣醬味道濃郁,加入甜麪醬可以使味道柔和,再加少量番茄醬可以使味道更有層次。
5、豆瓣醬和甜麪醬的比例為1:1,番茄醬加少許即可。再根據口味加適量白糖和少量蠔油。
6、加少量清水調勻。如果使用的是幹香菇,用泡香菇的水味道更佳。
7、鍋中放稍多一點的油,燒4、5成熱。
8、放入香菇蒂丁。
9、放入香菇丁,炒至水分蒸發,中火炒至微微變黃。
10、倒入調好的醬料,轉小火。
11、不停的翻炒幾分鐘,炒到醬汁濃稠、醬香濃郁即可。
12、放入乾淨無水的有蓋容器內,在冰箱裏可以保存3-4天。
小竅門
1、香菇蒂要炒的幹一點,這樣比較有嚼勁,口感像瘦肉。
2、倒入醬料後,要開小火併不停翻炒,以免糊鍋。
3、炸好的醬儘量快些吃完。