“麻辣中一把韭菜香,不知是魚嫩還是豆花更嫩。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣韭香豆花魚的做法步驟
1、白鰱魚破洗,魚頭對破、魚肉切片、魚腹切塊、魚骨宰坨,放鹽、料酒、胡椒粉、雞精和水發紅苕粉;
2、抓勻,碼十分鐘左右。
3、外買膽水熱豆花;
4、倒去盛水,放入湯鍋,用鍋鏟搗成大塊。
5、韭菜切段。
6、鍋熱小火,少油放入香水魚佐料炒香;
7、倒入足量清水,下魚頭和魚肚;
8、中火燒沸、燒五分鐘左右,分別下入魚骨和魚腹燒五分鐘左右撈入湯鍋;
9、調小火,下魚肉片,待湯沸、魚片浮起撈入湯鍋;
10、再將湯汁倒入湯鍋;
11、灑入韭菜段。
12、多油小火,下花椒、海椒圈炸香;
13、油冒煙後澆在韭菜段上;
14、灑熟白芝麻即可。