雙味開屏魚的做法|雙味開屏魚怎麼做

“孔雀開屏魚可以説是受歡迎的一道宴客菜，造型漂亮看着讓人更有食慾，在這個基礎上稍改變一下，一條魚做出兩種不同味道，可以滿足一桌人對不同口味的要求.......”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙味開屏魚的做法步驟

• 1、準備圖中材料：武鯧魚、姜、葱、蒜頭、胡椒粉、剁椒、豆豉

• 2、姜切絲、葱白切碎、葱葉切絲，幹辣椒切段，豆豉沖洗後剁幾下，剁椒擠幹水分後剁幾下

• 3、魚洗淨後進行刀工處理，切下頭尾，然後魚身切薄片腹部處別切斷

• 4、取一干淨盆子，將切好的魚片放入盤子，撒一點鹽、胡椒粉、雞粉、料酒和薑絲醃製15分鐘。

• 5、取一干淨大盤，盤底墊上適量薑絲，然後將醃製好的魚擺上盤子

• 6、魚片一半鋪上剁椒，一半鋪上豆豉

• 7、撒上適量葱白在魚片上面

• 8、最後鋪上一層薑絲

• 9、鍋內燒開水後放入盤子上蓋，大火蒸五分鐘，這個已經蒸熟。端出後倒掉盤底的湯水，去除魚片上的薑絲，然後在魚片上均勻淋上一點生抽

• 10、另起油鍋加適量花生油，放入幹辣椒小火炸出香味後撈出，燒熱油至冒煙淋在魚片上。

• 11、成品圖，淋上熱油後在魚頭與魚片處撒上適量葱絲點綴

• 12、成品圖

• 13、成品圖

小竅門

1、切好的魚片要事先醃製，加一點胡椒粉這樣蒸熟後味道更好。魚片很薄所以蒸的時間不宜太長只需五分鐘
2、用炸香乾辣椒的熱油淋在魚片，這樣味道更好
3、因豆豉本身有鹹味，加上蒸熟後淋上一點生抽，所以醃製時鹽的用量要少
4、切片時要求刀鋒利下去能一刀切斷，這樣切面才平整