“這道菜譜最重要的一個環節就是挑選散養的土鴨子,四川和重慶這邊的土鴨子比較好鑑定.毛色以麻黃為主.一般來説老鴨子的重量輕,差不多不會超過3斤半.以2,5--3斤的為最佳.很多朋友在挑選鴨子時,都是聽老闆介紹.這裏星月要教你一個最好的辦法.就是看鴨蹼.鴨蹼顏色越深老繭越厚,説明這個鴨子是有些年頭滴.相反有些6個多月的鴨子,鴨蹼顏色也比較深.但是基本上不會長有老繭.所以我們還是要靠自己的觀察能力.不要相信商家的一面之詞,謹防上當受騙.苦茭,俗稱小蒜,生長期10個月,其味微苦,有清熱解毒通氣之功效,尤以熬湯可使湯味鮮美.但是苦茭本味微苦.所以我加入了開胃的毛哥老鴨湯佐料.可以掩蓋苦茭的苦味.這樣兩個可以相互補足其不足之處.使得這個菜品更加完美.”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
養身開胃老鴨湯的做法步驟
1、當日宰殺的新鮮老鴨肉500克.洗淨瀝水待用.
2、苦茭250克泡水之後洗淨去皮,注意要清洗乾淨.
3、鍋中下水1500克水大開之後將鴨肉放入膽汁5分鐘即可撈出瀝水待用.這個過水只是為了去除鴨肉的腥味.不用煮太久.
4、電壓力鍋中摻水1000克.依次將鴨肉.毛哥老鴨湯佐料.雞精,苦茭放入.調檔到燉湯位置即可.
5、鴨血煮熟切塊
6、起鍋之前將鴨血倒入.再用鍋悶10分鐘即可.
7、蘸水很簡單,生抽,味精,香葱,麻油.
8、出鍋以前請嘗試口味鹹淡.吃得淡的直接裝碗.