“記得小時候,經常吃媽媽做的這種乾魚,無論是吃乾飯還是稀飯,都是很好的下飯菜,魚肉泡過之後,沒有那麼幹了,但也不像鮮魚那樣一撮就散,很有咬勁,配上香香的剁椒或者豆瓣醬,一塊魚肉能下一碗飯了。。。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炕乾魚的做法步驟
1、幹青魚塊用清水浸泡一晚上,去掉鹹味,使魚身變軟。
2、將泡軟的魚塊用刀切成塊。
3、鍋內油燒熱,下魚塊煎至起皮。
4、倒入香醋,烹出醋香味後倒入生抽和蒸魚豉油翻炒。
5、加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒,加少量水,以免糊鍋。
6、水差不多快燒乾時關火起鍋。
小竅門
乾魚本身很鹹,所以一定要把裏面的鹹味泡出來,後面才好加生抽,蒸魚豉油等調料。