“今天發完貨有點晚,累了一天,突然想吃炸酥排骨,老家味的,8.30分進入超市,沒想到所有的排骨都售空了,也不知什麼情況,平時我家樓下的超市賣肉檔可沒那麼好生意,於是買了一斤的5花肉和一瓶鮑魚汁和一瓶叉燒汁,隨意買的,回到家打開兩味汁嚐了下味,果斷的認為鮑魚汁醃肉再炸出來的味道會更佳,於是來了個創新......客官請往下看😊”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鮑汁炸酥肉的做法步驟
1、五花肉洗淨切丁塊,加30ml的鮑魚汁和5ml的生抽。
2、抓勻醃製40分鐘,ok!利用這40分鐘我先去做個番茄炒雞蛋
3、醃好後下鍋炸之前將4調羹的生粉和1調羹的面料倒入肉中抓勻。
4、熱鍋倒入適量的油,油温達到7成下肉炸肉,用中火炸,等肉變成金黃色撈起,放涼
5、再次開火,中小火,熱油,把炸過的肉倒入油鍋復炸,復炸是為肉能夠更焦脆,這個過程我們要把肉炸到成焦黃色再撈起
6、裝盤,怎麼樣食神們是否看到圖片就流口水了呢😂
小竅門
復炸肉或者炸排骨有個小竅門,大多數人不知道,就是在炸的時候我們用中火,起鍋之前一定要開大火,而不是先關火,問我為什麼?你兩種方法都試一次,對比下就明白了,當初我向一名大廚討經驗,他就這麼説的,我也真這麼做了.....結果我懂了😛