很多人都愛吃豬蹄筋，大家知道豬蹄筋有什麼功效嗎，可以看看文章對這款美食的介紹，這款美食吃起來口感是不錯的，所以是人們比較愛吃的美食，但是這款美食如果做的不好的話，是比較難吃的喲，大家要掌握製作技巧比較好。
豬蹄筋有什麼功效
蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝。
豬蹄筋的營養價值
豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄,後蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
豬蹄筋的做法
大蒜蹄筋
豬蹄筋250克、大蒜(白皮)250克、萵筍250克、大葱5克、姜5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、澱粉(豌豆)10克、豬油(煉製)20克、雞油10克
做法:
1、將蹄筋洗淨,入沸水鍋湯透,放入奶湯內煮爛;萵筍去皮切成長條。
2、鍋內放豬油燒熱,分別放入蒜頭、萵筍略炸一下,再將蒜頭放入碗內上籠蒸爛。
3、將葱、姜放入熱油鍋中炒出香味,放入奶湯煮沸,撈出葱姜,放入蹄筋、萵筍、胡椒粉、蒜頭、味精煮入味,將鍋內菜餚撈入盤內,湯汁用澱粉勾芡,淋上雞油,澆在蹄筋上即成。
蒸豬蹄筋
豬蹄筋500克、雞肉100克、火腿50克、蘑菇(鮮蘑)25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大葱10克、鹽3克
做法:
1、將幹蹄筋洗淨,切成斜口片,把豬蹄筋片放入缽中,加入1000毫升清水,上籠蒸4小時,至豬蹄筋片酥軟時取出;
2、用涼水浸2小時剝去外層筋膜,洗淨;
3、火腿、水發蘑菇洗淨後切成絲;
4、將發漲的豬蹄筋片切成長節,雞肉剁成小方塊;
5、將豬蹄筋片、雞肉塊放入蒸碗內,再把火腿絲和蘑菇絲調勻,撒在周圍;
6、將薑片、葱段放入蒸碗中,上籠蒸3個小時;
7、待豬蹄筋片酥爛後出籠,揀去薑片、葱段不用,加上胡椒、料酒、精鹽、味精即可。
白灼蹄筋
豬蹄筋150克、火腿腸20克、油菜50克、大葱5克、姜5克、鹽3克、料酒10克、味精2克、植物油20克
做法:
1、大葱去根洗淨切成段;姜洗淨去皮切成絲。
2、將蹄筋用水泡發洗淨切成3釐米長段;火腿切成片;油菜切成段。
3、將蹄筋和油菜分別放入沸水鍋中燙透,撈出瀝水。
4、鍋內放油燒熱,放入葱、薑末爆香後除去;將蹄筋、火腿片放入鍋內,加鹽、黃酒、味精、鮮湯煮爛,放入油菜炒勻即成。
花生仁蹄筋湯
花生仁(生)100克、豬蹄筋150克、鹽3克、料酒5克、大葱5克、姜3克、胡椒粉2克
做法:
1、將花生米先泡2小時,去盡雜質後瀝乾水分;
2、葱打結,姜拍破,待用;
3、蹄筋放入缽中,加適量水,上籠蒸4小時,待酥軟後取出,用冷水浸漂2小時,剝去外層筋膜,洗淨切成條待用;
4、坐鍋點火加入高湯,將蹄筋、花生米、葱、姜、精鹽、料酒一同入鍋;
5、燉至蹄筋熟爛,花生米酥軟,再去掉姜、葱,最後用胡椒粉調味即可。
沙鍋豬蹄筋
豬蹄筋1000克、火腿100克、冬筍100克、香菇(鮮)50克、油菜心50克、色拉油60克、鹽8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大葱15克、姜10克
做法:
1、豬蹄筋切成5釐米長的段,放進開水鍋內略煮;
2、撈入涼水中,瀝乾水分備用;
3、火腿、冬筍均切成5釐米長、3釐米寬、1毫米厚的骨牌片;
4、個大的香菇抹刀片開;
5、油菜心削尖根,一破兩開,放入開水鍋內焯透,撈入涼水內;
6、葱、姜洗淨,均拍鬆;
7、蹄筋放入沙鍋內,加入火腿片、筍片、香菇,倒入雞湯,再加入精鹽、味精、料酒,用中火燒開;
8、撇去浮沫,撒上胡椒粉,轉旺火使湯大開;
9、另把炒鍋放在火上,放入色拉油燒熱,下入葱、姜炸至呈金黃色;
9、揀去葱、姜,把色拉油倒入沙鍋沸湯中,使湯開後變成乳白色,隨後轉微火再煨40分鐘;
10、油菜心按五角形碼在沙鍋內蹄筋上,用微火再煨2分鐘,蓋上鍋蓋,上桌即成。
我們知道了豬蹄筋有什麼功效以後，我們還可以看看這款美食的食用禁忌，這些知識都是對於我們瞭解豬蹄筋比較好的知識，能夠讓我們正確的食用豬蹄筋這款美食，這款美食是老少皆宜的美食，大家可以多吃一點喲，不會對身體不好。
