番鴨,不知道大家知不知道呢?番鴨,又叫香鶉雁,麝香鴨,紅嘴雁,應該算得上是我們日常生活中比較常見的一種食材了。番鴨,可以説得上是四不像了,既不像鴨子,又不像鵝,但是卻具有多種的營養物質和微量元素,而且做法也是十分豐富,一起看看。
番鴨怎麼吃,這麼吃就完事了
一、芋頭番鴨
材料:番鴨,芋頭,青蒜,豬油,料酒,鹽,醬油,味精,豆瓣醬,大蒜,澱粉,花椒
做法:
1.將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌,剔去大骨,斬條;
2. 芋頭切條,放沸水鍋內氽兩次;
3. 炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋;
4. 再將鍋洗淨加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣;
5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟;
6. 芋頭入味時,加入青蒜苗、味精;
7. 用温澱粉勾薄芡起鍋。
二、冬筍番鴨湯
材料:冬筍250g,番鴨650g,薑片25g,料酒1大勺,鹽1小勺,雞粉適量
做法:
1.將鴨肉切塊,冬筍切滾刀狀,入開水鍋中焯燙
2.鴨肉也放入開水中焯燙並且洗淨
3.將焯燙過的材料、薑片一起放入鍋內,加入少許料酒和適量清水煲湯即可
三、紅菇燉番鴨
材料:老番鴨半隻,紅菇30克,生薑一小塊,苟杞一小把,鹽適量,醋2-3滴
做法:
1.老番鴨半隻,洗淨後,把腿和翅膀部分放入一個不鏽鋼盆內。放入三小碗水,不用滿,因為等下上面的鴨內會析出湯來。加入一小把鹽。
2.泡好的紅菇,加入到第一步的鴨肉內。這種小紅菇花蕾看見了嗎,底部的葉片有一點呈蘭色,傘蓋面中心顏色更紅些,洗的時候水的顏色是深紫紅的。
3.苟杞一小把,也是加入到第一步中。
4.高壓鍋放些水,放一下蒸盤,水沒過為準,把1放在蒸盤上,上面掛上蒸盤,我用銅絲掛住,這個也是實踐總結出來的。
5.把剩下的那些個背肉啊,脖子吃了剁得爛爛的,放上面的蒸層上,加些薑片,壓實。
6.高壓鍋上氣後轉最小火慢燉2-3小時,這樣上層的肉湯會完全析出來。看這個圖片為證,肉縮小了一在圈。湯全下去了。
7.出來的湯色很好,紅紅的。因為加了紅菇和苟杞。把上面的油颳去。
8.颳去油後的湯色即可。
不知道咱們上面説到的一些番鴨怎麼吃地做法的食譜,有沒有給大家起到一定的幫助呢?不過還是要提醒一下大家哦,就算咱們上面的番鴨的幾道菜餚雖然味道很不錯,而且相信也很適合不少人的口味,但是還是不能一次性的吃太多番鴨哦。