火鍋底料也有好多種，但是主要是分為清湯火鍋底料，跟牛油火鍋底料。很多人會買回來的牛油火鍋底料，直接就倒入水中煮沸，但是這樣往往是把牛油火鍋底料的靈魂給掩埋了。其實牛油火鍋底料還是需要一番精心的炒制的，下面我來為大家介紹一下自制牛油火鍋底料炒制的方法。
在家吃火鍋，是我從童年起，關於冬天最好的回憶。按自己喜好精心的調製一碗料，多一分少一分都不行。食材剛下鍋，就已等不及想吃，燙熟後蘸料吹着熱氣吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不過如此。雖然在外面吃火鍋很方便，但在家做過的火鍋，每一頓，每一張面容，我都記得。我一重慶的同事，連食材燙多久都精確到秒。肉怎麼涮才好吃，鴨腸燙多少秒最脆嫩…… 每次跟他一起吃重慶火鍋，全程都在為不辜負這口鍋的任何一點美味而不懈努力。滾燙的食材在香油中滾過一圈，熱氣被蓋住，從喉嚨滑下，又重新在胃裏熱辣起來。那麼問題來了，牛油火鍋底料要不要炒，以及怎麼炒？下面我就來介紹炒制牛油火鍋的方法：
一、準備原材料
1、原料
牛油500克，色拉油1000克，郫縣豆瓣醬1000克，幹海椒500克，豆豉100克，大葱500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨湯1500克，雞精50克，味精20克。
2、香料
花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香葉2克，靈草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。
二、製作方法
1、把葱切成大段、姜切成片。幹海椒入沸水中火煮2分鐘後撈起晾乾水分，用攪拌機打碎。
2、把牛油放到鍋中熔化燒至五熱時，下大葱段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起(祛除牛油泡和異味)。
3、鍋內倒入色拉油燒至五成熱時，下入大葱段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起(為了增加油中的香味)。
4、把煉好的牛油和色拉油中火混合加熱到五成油温時，分三次下入幹海椒(用水煮過的幹海椒含水分，一次下入容易使油溢出鍋外)，當海椒全部下進鍋中後立即改為小火不停地攪動，防止糊鍋，炒3分鐘後加入郫縣豆瓣醬和香料，小火慢炒至出香味(保持四成油温)後下豆豉、冰糖再炒1-2分鐘加白酒、添入牛骨湯，加入雞精、剩餘的葱段和薑片，中火煮10分鐘，最後用味精調味即可。
無論是在超市買的火鍋底料，亦或是自制的牛油火鍋底料，關於牛油火鍋底料要不要炒的問題，大家都知道了吧。就算是在超市的買的火鍋底料，我們拿回來也需要配置一番在進行炒制，這樣的火鍋才會叫人垂涎三尺，欲罷不能。學會了炒制牛油火鍋底料的方法，我們就動手做起來吧。
