老潼關肉夾饃的做法|老潼關肉夾饃怎麼做

“在陝西肉夾饃分為很多種,有白吉餅臘汁肉夾饃,回民街的臘牛肉夾饃,歧山臊子夾饃等等,我今天就説説陝西另一類極具特色的肉夾饃---老潼關肉夾饃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老潼關肉夾饃的做法步驟

• 1、準備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，泡出肉裏的血水。

• 2、準備葱姜，姜葱切段、薑切片

• 3、準備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。

• 4、豬肉切大塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

• 5、鍋內再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開，放入調料包加入老湯一小碗改小火慢燉2小時。

• 6、煮好的肉肉超級噴香、酥軟。

• 7、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

• 8、煮肉時將上面的油收集起來備用。

• 9、準備麪粉。將麪粉放入盆中，放入乾酵母、食用鹼，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑麪糰，將麪糰蓋上保鮮膜放在温暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以了。

• 10、將發好的麪糰揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麪杖擀成長條。

• 11、將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。

• 12、將塗抹好油的面片從頂端捲起。

• 13、面片捲到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。

• 14、將最後劃成細條的面片捲起來。

• 15、用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）

• 16、然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麪杖擀成一個小圓餅。

• 17、平底鍋鍋燒刷少許油，將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。

• 18、用刀將饃從中間切開，不要切斷。

• 19、將切好的肉夾入烙好的餅裏，香噴噴的肉夾饃就好了。

小竅門

1、一般來説，每斤生肉能出肉6－7兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、發過的面加麪粉，鹼面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過了的面烙的餅發酸，鹼加得太多餅發黃，鹼揉不勻餅發苦。
3、肉夾饃口味特點是鮮香乾，可以搭配湯汁的食品，稀飯（紅豆，黑米）紫菜粉絲湯，粉湯羊血，等等。
4、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的主要區別就是餅的烙制，老潼關的肉夾饃的餅里加了煮肉時收集的油，餅烙出來很酥。