湘味煲仔飯的做法|湘味煲仔飯怎麼做

“前陣子湖南朋友送了一堆家鄉老臘肉，臘腸，豆乾和滷菜。湖南臘肉和豆乾我一直都是非常認可的。這現成的材料，煲仔飯，你還躲得過嗎？！

廣式煲仔飯一般要用到，臘肉，臘腸，潤腸和芥蘭等，自己家裏做，就根據手邊現有的材料自創了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

湘味煲仔飯的做法步驟

• 1、大米預先浸水一小時，砂煲內抹一層油,入砂煲大火煮約10分鐘，米和水的比例1：1.5

• 2、取老臘肉半條切片，臘腸2根切片，剪幾朵芹菜葉。臘肉最好先用水泡下去除鹽份，我忘了泡，導致太鹹

• 3、米飯水冒大泡快收干時，鋪入臘肉和臘腸，轉小火燜約13分鐘。時間根據你的米量增減

• 4、燜飯時，沿鍋邊淋入一圈素油，將鍋傾斜45度不時轉動，這樣輪番往復就可產生香脆鍋巴。傳統是用豬油，我還是健康點吧。

• 5、突然一顆捲心菜自投羅網跑進我的視線，果斷再切一撮捲心菜絲，事後證明是英明決定。重頭戲來了，拌汁做法：生抽1份+蠔油2份+糖1小匙+適量麻油

• 6、飯悶熟後關火再焗10分鐘，這時將芹菜葉和捲心菜絲入開水焯約20秒放入砂煲。鋪上切片蕃茄，澆入拌汁攪拌均勻。

小竅門

一塊好臘肉是關鍵！臘肉用的是朋友自家醃製的，來自大山裏的純真味道，肥肉部分很有嚼頭，口感味道完全與鮮肥肉不搭邊了，只想一片接一片地送入嘴。還有臘肉最好先入水泡下去掉些鹽份哦。