“大家吃白菜會隨意的扒掉幾層外幫,那是因為白菜幫子纖維多有絲口感差,味道也差。喜歡吃裏面的心,越靠近心的部分就越嫩越甜。白菜心特別適合涼拌,脆甜沒筋。白菜中間的部分適合炒燉,那白菜幫子幹啥呢,棄之不要那是太浪費了,其實白菜幫子自有它的妙用,用來包包子是再好不過的了。正因為菜幫子的纖維多經過斬剁、殺水、蒸制的幾道工序之後,不起眼的白菜幫子立馬烏雞變鳳凰了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白菜豬肉粉條包子的做法步驟
1、豬五花肉分開肥瘦切成1cm大小的丁
2、肥的入炒鍋煉出油脂
3、放在容器裏備用
4、瘦的放入鮮味醬油、十三香、蠔油、胡椒粉攪拌均勻
5、醃製1個小時以上
6、將煉好的肥肉丁及油一同放進瘦肉裏拌勻一旁靜置
7、500克温水裏放入8克發酵粉化開,慢慢加入到1000克麪粉裏,攪成絮狀
8、和成光滑的麪糰後蓋蓋或者覆蓋保鮮膜放温暖處發酵
9、至2倍大,發酵完成。
10、葱姜切成碎
11、粉條煮熟切碎
12、白菜切碎後撒上少許的鹽殺殺水,之後放紗布裏攥出水分
13、將切碎的葱姜碎放到成肉的盆裏攪拌均勻,
14、再加入少許的芝麻油調味
15、將肉餡和粉條碎全部放到白菜盆裏攪拌均勻,
16、加上適量的鹽調出適合自家口味的鹹淡,所以鹽的用量要試着添加,合適即可
17、這盆白菜豬肉包子餡就調好了。
18、發好的麪糰揉勻排氣,
19、搓成長條,切成50克的劑子
20、擀成圓皮
21、拿一個圓皮放上餡,,
22、拿褶包好餳發20分鐘左右。。,
23、涼水上鍋,大火燒開後改中小火18分鐘後關火
24、停3分鐘再開蓋取出
25、皮薄餡大的白菜大包子就出鍋了,配上盤章丘大葱的葱白,別提有多好吃了。
小竅門
1、包包子的白菜選用白菜幫子比較好,菜幫纖維多吃起來口感不脆不軟有嚼頭。
2、白菜剁碎後一定要撒上少許的鹽殺水,之後還要攥幹,要是水分太多也不好包,水分太大也不好吃啦。
3、粉條煮熟後不需要過水,撈出來控水就好了,要是過水的話會很滑溜反倒不好操作。
4、用多少白菜這個隨便,想吃菜多的就多放菜,少點的就少放菜無法給出具體多少,我每次做的時候也是很隨意的,從來也不稱重。