“油香是回族人家最普通,也最具象徵意義的一種食物。逢年過節,都會有油香的身影。“上炕的裁縫,下炕的廚子”,就是過去對回族主婦的規定,油香炸的好不好,就可以衡量出這家主婦的廚藝。
回民油香分為起面油香、蒸油香和燙麪油香。起面油香又叫發麪油香,和麪要用酵母兑温水,等面餳好之後,加入將蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中,再加一些麪粉。蒸油香也是發麪,所不同的是先將面擀開、擀薄,形同一張大餅,隨後抹上植物油,撒上香豆子,捲起來均勻切開,最後擰成麻花狀,由上向下擀成圓餅,像蒸饃饃一樣,將圓餅摞起來放入蒸鍋。燙麪油香,就是用開水燙過的面,先捂後和,等面完全涼下來,開始揉麪。揉好的麪糰,再擀得薄餅越薄越好,下油鍋炸即可。
現在油香已經成為好多家庭裏的早餐食品,而都喜歡做發麪油香,一般加香豆子的少,直接醒好面就炸。現在好多清真飯店都有油香來作為主食上來。不過是很大的油香,都切成三角形又恢復成油香形狀擺在盤中。
雞蛋:養肝,提高免疫力,健腦,抑癌抗瘤”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
回民油香的做法步驟
1、食材:麪粉500克雞蛋1個酵母6克植物油蘇打粉0.5克鹽
2、用温水把酵母化開,加入麪粉鹽一起揉成光滑的麪糰,蓋好發酵2小時以上,膨大到兩倍以上,把雞蛋打散
3、加入發好的麪糰裏,再加植物油蘇打粉和少許的麪粉
4、一起揉成光滑的麪糰,再醒一會
5、把醒好的麪糰,分成20克左右的小劑子
6、用手搓圓擀成小圓餅坯
7、熱鍋涼油,加入圓餅坯
8、炸到兩面金黃色撈起瀝油即可
小竅門
面加入雞蛋植物油以後,一定的醒好再炸
炸的時候不能用大火,中小火慢炸
鹽加的特少,畢竟是主食