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蛋清。在餃子餡兒里加蛋,不僅可以讓餃子餡兒更緊實,煮熟後不容易散,還可以讓餃子餡兒中的肉類更加的嫩,煮的時間過久也不會讓口感發生太大改變。若加入的是蛋黃,有可能會改變餃子餡兒的口味,蛋清則會最大程度地保留原有的的滋味。
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