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先勾芡。勾芡一般使用水澱粉進行,製作勾芡控制好火候是非常關鍵的一部,火太大容易將勾芡煮過頭反而沒有黏稠的感覺,火太小勾芡又不易成型沒有黏稠的實感。勾芡後倒入雞蛋液慢慢的攪動,雞蛋液就會變成蛋花混合在湯汁中,美味可口。
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