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有六個熟度等級。近生牛排內部温度只有46-48攝氏度,表面是脆的但內部完全沒熟;一分熟牛排為49-53攝氏度,看上去大部分是粉色的,還可能帶有血水;三分熟牛排有54-56攝氏度,表面一半左右呈粉色;五分熟牛排,57-62攝氏度,小部分粉色,沒有未乾的血水;七分熟牛排,63-68攝氏度,表面略有粉色;全熟牛排,內部温度在71攝氏度左右,色澤為咖啡色或焦黃色。
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