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淘米水煮出來的湯更醇厚。用清水煮泡菜湯也可以,但是要煮的時間長一點才能入味,淘米水更容易入味而且湯汁香濃。第一遍淘米的水倒掉,留下第二遍淘米的水可以煮湯。煮泡菜湯之前可以先用大葱熗鍋,多放點油更香,在葱花變色前加泡菜再煮湯。
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