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1、做蛋糕的蛋黃中不能摻雜有蛋白,並且裝蛋白的碗中不能有水也不能有油。
2、蛋白使用的時候需要打發到發泡為止,可以選擇用打蛋器打發。
3、麪粉太少也會引起回縮,因此麪粉需要加夠量。
4、蛋糕沒蒸熟就打開鍋蓋也會引起回縮,蛋糕拿出來之後需要及時倒扣過來。
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