醃羊肉用雞蛋清還是雞蛋黃

蛋清。蛋清的包裹可以使羊肉得到更好的潤滑及保護，只要不過度的燉煮羊肉，羊肉的嫩滑口感一般不會消失。在製作前放入蛋清不斷的攪動使得其上勁後煮熟食用口感會更加的嫩滑鮮香、入口即化。羊肉除了可以可以用蛋清醃製，也可以用澱粉或是紅薯粉等。