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酸性。但是代謝產物是鹼性,酸奶被大部分人都認為是酸性其實不是的。酸奶經過發酵之後會產生大量的鈣物質,以及含有大量的活性物質,可以從食品酸鹼性的定義可以分析出,產生的代謝物為鹼性。若是不確定某食品的酸鹼性,可以採用科學方法來進行測試,比如對酸奶採用燃燒的方法,測量殘灰水溶液,便可以測出食物的酸鹼性。還有一種説法,認為酸奶是有着酸鹼性兩種屬性的,比如用化學的方法對酸奶進行測試會發現pH值在5到6內,是酸性。
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