大米發糕是用哪種大米

珍珠米和糯米。糙米或者長粒米不適用做大米發糕，因為會影響口感，做出來的大米發糕比較硬，用珍珠米和糯米摻在一起做成米粉米漿，然後放入酵母進行發酵，發酵後的米漿會有氣泡產生，把氣泡擠出，加入白糖攪拌均勻蒸制即可。做好的發糕香甜軟糯。