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需要。蝦子焯水需要用熱水,時間大約三十多秒即可。時間不宜過長,會將蝦肉煮老。新鮮的蝦在處理時,將其用清水餵養幾天,使其吐沙。甜蝦製作時要將蝦線去除,蝦線中含有泥沙和其他雜質,不能食用。去蝦線時,可以在其背部劃開,用手輕輕扯出即可。
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