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用高壓鍋煮40分鐘左右，用普通的鍋煮牛蹄筋大約3至5小時。牛蹄筋是附在牛蹄股上的韌帶，是上好的烹飪原料，含有豐富的膠原蛋白，在挑選牛蹄筋有以下技巧：
1、看顏色，新鮮的牛蹄筋色澤白亮且富有光澤。
2、選擇牛蹄筋上沒有腐肉、肉質透明、有彈性的牛蹄筋。
3、不宜選購牛蹄筋色呈黃色、質地鬆軟、沒有彈性的牛蹄筋，其存放時間過久，肉質不新鮮。
4、選擇表面看起來乾燥、無雜質、看起來特別直的牛蹄筋。
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