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陳醋。陳醋是五穀發酵而成,白醋是用水和冰醋酸勾兑成,所以泡蒜用陳醋泡比白醋泡好。泡蒜先用乾淨的容器用清水浸泡24小時的大蒜。泡蒜用陳醋和白醋2:1的比例加入大概兩匙白糖,再與加熱過後的醬油、鹽、辣椒面混合攪拌倒入容器中醃製。
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