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青菜、芹菜、西紅柿、菜心、菠菜等等。麪疙瘩燒菜時,選用口感清脆的蔬菜最佳。用芹菜燒麪疙瘩時,芹菜較為鮮嫩的部分切長節,較老的部分切成小塊。燒麪疙瘩時,先放入芹菜塊,在麪疙瘩出鍋時,放入青菜嫩葉即可。麪疙瘩燒西紅柿時,要將西紅柿切成碎丁,才能更好入味。
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