文蛤要不要焯水

需要。焯水的作用，可以清潔一遍文蛤，避免文蛤肉內有殘留雜質，口感也更加細嫩。焯水一般在半分鐘內即可完成，水開後倒入文蛤湯在鍋中燙一下即可撈出。燙過後文蛤會分開上下的殼，成開口狀態。開口文蛤倒入鍋中翻炒，添加少許蠔油調味即可。