為什麼蒸出來的糯米發糕會塌陷

1、醒面發麪要充分。糯米糊糊中加入温水可以催化酵母的發酵，只有發酵好的糊糊蒸出來發糕才不會塌陷。

2、蒸好後的發糕不能立馬揭開鍋蓋。發糕蒸好後讓其繼續燜煮5分鐘左右，避免高温的發糕因為受到外部温度的驟降使其發生回縮等情況。