主料
羊腿肉 :100卞萝卜 :1/4
土鸡 :半只
香米 :160
辅料
料酒 :适量木瓜汁 :10
大葱 :1段
黑胡椒粉 :适量
香油 :适量
鲜花椒 :20
生姜 :1块
小葱 :1把
淀粉 :适量
香醋 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 锅里放入足量水、适量料酒,鸡肉冷水时放入焯水;砂锅里加入足量水烧开,然后加入焯好水的鸡肉,放入拍了的生姜、香葱打结放入,加入鲜花椒,大火烧开,撇去浮沫,然后小火煲汤。
2.卞萝卜去掉根部老的部分,切成3毫米左右的片。
3.生姜切成薄片、大葱切成段,然后都拍一下,尽量拍出汁液出来。
4.羊肉切成2毫米左右厚的片。
5.羊肉先用木瓜汁充分抓,然后加入生姜和大葱,抓捏一会,腌制十分钟。
6.去除掉生姜和大葱,加入适量盐、淀粉、香油抓匀。
7.砂锅里加入800克左右高汤烧开。
8.香米洗干净加入砂锅里大火煮。
9.另起锅加入高汤烧开,将羊肉一片一片放入煮变色后捞出备用。
10.将萝卜放入锅里煮两分钟捞出。
11.先将萝卜放入砂锅里和米饭一起煮15分钟,然后放入羊肉一起煮到米饭浓稠,关火前三分钟左右加入香醋。
12. 加入适量盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。
1、煮的过程中要多搅拌,以免底部烧糊。