肝腰合炒,属于川菜系。这道菜不仅考验厨师们的刀工,更是考验厨师的厨艺。那么问题来了,它到底怎么做呢?其实它做起来不是很难,重点在于主要刀工。事先把猪腰洗干净,膜一定要撕掉,撕掉后进行两次不同方向斜切,猪腰片记得要切薄,切好后一起下锅炒即可
主料
猪腰 :250g猪肝 :2个
辅料
大葱 :适量淀粉 :适量
生姜 :适量
豆瓣酱 :15克
泡椒 :适量
料酒 :5g
胡椒粉 :2g
鸡精 :适量
陈醋 :适量
白糖 :适量
盐 :适量
酱油 :5克
蒜 :适量
干辣椒 :适量
详细步骤:
第一步
猪腰洗干净,把膜撕掉,从中间斜切开,然后换个方向切
第二步
猪肝洗干净,切片
第三步
猪肝和猪腰放入碗中,加入盐水,抓匀
第四步
泡椒剁碎,然后姜切末
第五步
把所有的调味料倒入碗中,混合,搅拌均匀
第六步
把猪肝猪腰放入碗,加入淀粉,盐,胡椒粉,料酒抓匀
第七步
锅中倒油,把泡椒,姜末放入锅中爆香
第八步
再加入切好的猪肝,猪腰,快速翻炒至变色
第九步
将蒜切片,大葱切段,与酱汁倒入锅中,再加入一些干辣椒,翻炒均匀
第十步
出锅装盘
烹饪技巧:
猪腰猪肝不要炒太久,要不然口感会变差