“把先前的窝窝头面团拍扁,放在平底锅中小火煎烙出一层锅巴,是不是就是印象中那种农村的玉米饼了?那种饼里应该没有黄豆面吧?因为口感实在太粗。但玉米面烙出的香味却让人回想不已,虽然那印象已然很淡很淡,淡得叫人怀疑它是否曾经存在。
也许是因为黄豆面,也许是因为烫面,这饼并没有太多印象中的粗口感。而这个头太迷你,显然找不出那种乡村的粗犷模样。倒是那一层焦香的底,好像又有找回些许记忆。。。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
黄豆面玉米饼的做法步骤
1、用料:黄豆面40克,玉米面80克,开水70克,小苏打1克
2、将所有粉料倒入碗中,混合均匀。
3、一边冲入开水一边搅拌。
4、所有粉粉结成团状,
5、揉成均匀面团。
6、分割成5等分。
7、搓圆,
8、按成饼状。
9、平底锅烧热,刷少许油。
10、放入玉米饼,中小火加热3分钟。
11、倒入适量清水,没过玉米饼底部。
12、盖上盖子,焖10-15分钟
13、水干揭盖,饼熟熄火。
14、底部烙出焦黄锅巴。
15、出锅。
小窍门
用开水烫面,玉米饼吃起来相对松软。
加水煎烙时需根据玉米饼大小酌情增减用水量。
若水干后玉米饼仍未熟,可继续加水煎烙。