主料
黄豆酱 :一小碗牛肉 :一块
辣椒酱 :适量
花生、黑白芝麻、核桃、杏仁 :各适量
辅料
花生油 :适量鸡粉 :适量
香油 :适量
糖 :适量
葱姜 :适量
具体步骤
1. 牛肉放料理机搅拌成肉馅,加入少量淀粉和料酒搅匀备用
2. 葱姜切末备用
3. 准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁,如果是生的,要先放锅里炒香
4. 把果仁放进保鲜袋里,用擀面杖擀碎
5. 锅里放两大勺花生油,烧热后放入牛肉馅翻炒
6. 肉馅炒白后,加入半勺料酒,一点胡椒粉,再加入葱姜炒香
7. 加入一小碗黄豆酱,小火咕嘟,不断翻炒,防止糊锅
8. 加入适量的辣椒酱提味
9. 再加入擀碎的果仁不断翻炒,加入一勺糖,一点香油和鸡粉调味
10. 翻炒均匀即可出锅
肉馅可以换成猪肉,若是吃素可以不放肉,都很好吃;我准备的果仁都是熟的,否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可,因为熟的果仁更香;果仁最好是擀碎的,这样吃起来有果仁的颗粒,很香,觉得咯牙的,直接打成粉吧;油不能放太少,酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火,并不断翻炒,防止糊锅;加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好;加入糖让酱的味道更柔和,还能提鲜;全程不放一滴水,小火慢慢炒酱,这样炒出的酱不但香,还不容易变质;装瓶时,记得瓶子要干净,无油无水,要是想保存更长时间,装瓶后,最上面用一勺熟油封住,冰箱里放好久都不会坏。