主料
猪排骨 :750辅料
油 :5ml生抽 :10ml
大料 :1瓣
草果 :1颗
葱 :3寸段
盐 :8
料酒 :5ml
老抽 :3ml
蚝油 :3ml
白糖 :8
花椒粒 :10来粒
桂皮 :1小片
白芷 :1片
豆蔻 :2颗
姜 :3片
蒜 :3瓣
清水 :适量
具体步骤
1.排骨清洗干净,清水浸泡下去血水。
2.锅中加足够的凉水,开火,下入排骨、两片姜片、2ml料酒。边加热边搅拌。
3.水开后用勺子撇去浮沫,用笊篱捞出排骨控水,姜片也一起捞出。
4.热锅凉油。油少放,因为排骨本身有油。
5.下入排骨小火翻炒。
6.依次倒入料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖,边放调料边翻炒。
7.排骨翻炒上色出香味后,倒入煲汤锅,加入花椒粒、大料、白芷、桂皮、香叶、草果、豆蔻,葱段、姜片、蒜瓣,加入没过排骨2寸高的开水。烧开后改中小火炖。
8.炖至半个小时后加入盐。
9.炖大约一个小时后,汤汁剩一半,肉质基本软烂了,关火,盛出。
1、排骨烹饪之前,清水浸泡几次,去血腥。2、清洗干净的排骨,凉水下锅,加入姜片、料酒,边加热边搅拌,知道水开,能有效去除排骨的血末。3、排骨炖到最后,保留一点儿汤,浸到排骨的一半,能保持肉质嫩。4、调料不要太多,掩盖了肉香,调料基本能够去腥就够了。