烟熏腊肉是川渝地带过年期间很有名的一道美食,新鲜的猪肉经过花椒食盐的腌制,再用柏树枝小火熏几个小时而成,不过现在城市里不允许熏制腌制腊肉,所以我们下面介绍的方法方便大家自己在家制作烟熏腊肉。每到过年,川渝地区几乎家家户户都会制作这种腊肉,而且它放在冰箱里可以存放很长时间。
主料
五花肉或带皮后腿 :十斤辅料
花椒 :一把食盐 :一袋
八角 :两颗
大米 :一杯
陈皮 :100克
白糖 :两勺
详细步骤:
第一步
选择带皮五花肉切成长条。
第二步
猪肉类加入高度白酒揉搓几分钟。然后静置20分钟。
第三步
炒制椒盐腌料。锅内放入盐,花椒,八角,小火炒至微微发黄,散发出香味,然后放凉。
第四步
把放凉后的腌料倒进肉里面,充分揉搓。
第五步
将肉放进保鲜盒里面,上面覆盖一层保鲜膜,搁置五到七天。中间每隔一两天翻动一次。
第六步
把腌制好的肉条挂在通风处,晾晒一个周左右。
第七步
在大铁锅里面放入烟熏料,一杯大米,一些陈皮,红茶一杯,白糖两勺。
第八步
在铁锅中放置一个烧烤网架,肉条均匀的铺在上面。剪一个圆形的纸箱当盖子盖在上面。
第九步
开大火快速出烟,改小火熏制30分钟。使腊肉表面色泽棕黄油亮。
第十步
腊肉放凉以后,装上保鲜袋放入冰箱的冷冻室。可长期保存。
第十一步
想吃的时候,可以经过凉水煮熟,直接切片食用。