主料
方正五花肉 :一块油菜芯 :适量
红腐乳 :70
醪糟汁 :1大匙
辅料
葱 :少许姜 :少许
冰糖 :少许
八角 :少许
花椒 :少许
桂皮 :少许
甘蔗皮 :少许
生抽 :少许
盐 :少许
料酒 :少许
具体步骤
1. 猪肉洗净入水汆烫,撇去浮末稍煮几分钟,肉汤保留, 取出肉块,肉皮朝上,用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀,不要太深;葱切段,姜切片;甘蔗皮穿插成大小合适的网格状。
2. 甘蔗皮篾铺锅底,将抹满生抽的肉块入锅内,加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮,将煮肉的汤入锅内加料酒,没过肉一指左右,大火烧20分钟,加少许盐(因为红腐乳有点咸),再以小火焖1个小时至肉酥烂,拣去葱、姜等调料,改大火收汁。
3. 另取锅一只沸水加几滴油汆烫油菜芯垫盘底,煮好的肉取出放入盘中。
4. 将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上。这道红糟方肉大功告成啦~