主料
蛋白 :210g塔塔粉 :2g
盐 :1g
细砂糖 :120g
低筋面粉 :90g
抹茶粉 :10g
蜜红豆 :50g
奶油酱 :60g
红豆沙馅 :100g
辅料
具体步骤
1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时,加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解。
2. 将剩余的细砂糖加入作法1中继续拌打至成湿性发泡即可。
3. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入作法2中,并轻轻拌匀即成蛋糕体面煳。
4. 取一烤盘,于内层底部铺上白报纸,并均匀撒上蜜红豆,再把作法3的蛋糕体面煳倒入抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5. 将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用。
6. 取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上红豆奶油内馅,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。