主料
五花肉 :500辅料
绍酒 :25姜 :1块
生抽 :35
小葱 :1段
盐 :7
红曲米粉 :7
冰糖 :20
具体步骤
1.原料
2.调料
3.肉刮净细毛洗净,置沸水锅中煮至五成熟,将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用
4.肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块,瘦肉不可切断
5.砂锅中垫一个小竹箅子,放入姜片、葱段
6.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,绍酒、生抽
7.红曲米粉用适量温水浸开,倒入锅中
8.放入10克冰糖,加原汁汤,没过肉即可
9.加盖用中火加热三十分钟,用小火焖煮一小时左右,至肉酥烂
10.再加入另外10克冰糖和盐,改用大火煮10 分钟,收浓汤汁,即可装盘上桌。
厨房小语:1.做樱桃肉,五花肉的选择很重要,要选白肥红瘦,厚度一致的五花肉。2.没有红曲米粉,可加一块红腐乳