烫面蒸饺是江苏地区传统小吃,是一道比较地道的家常菜,营养丰富,因为饺子馅里有冬笋、虾及胡椒粉,味道鲜美。饺皮较薄,能看到里面的馅。皮里汁多进味,一口咬下去混合着汤汁和馅吃,滚烫而舍不得吐出来。话不多说,快来一起学习如何做出美味佳肴吧。
主料
面粉 :250鸡蛋 :1个
肉馅 :150
辅料
盐 :适量油 :适量
白胡椒粉 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1.加入一匙盐,适量味精,一个鸡蛋,淀粉,葱花搅拌均匀
2.慢慢加入水,每次加少量,往一个方向搅打上劲,然后再加下一次,一直加到肉馅比较稀的时候为止
3.加入两匙油,搅拌均匀,这个也比较重要,油最后放,可以锁住肉馅里的水份,口感比较嫩搅打好的肉馅,如果比较稀,可以放入冰箱冻一会再包
4.面粉适量,缓缓加入开水
5.搅成面絮状
6.待不烫手时,和成光滑的面团
7.饧半小时左右,揉光滑,搓成长条
8.分成大小均匀的剂子
9.将剂子搓圆
10.擀成饺子皮,要稍微薄一点
11.取一张饺子皮放在手心,放适量的馅在皮中间
12.把边缘捏紧
13.盘子里抹油,放入包好的饺子,也可以用纱布或玉米叶等垫在下面)
14.冷水入锅,水开后蒸15分钟左右,关火,稍焖片刻。
1、馅料尽量调得稀一点会比较嫩,如果觉得稀不好包,可放冰箱里冻一会。