荔芋扣肉是广西荔浦的一道名菜,以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的。其营养非常的高,可以说是色香味俱全,广西的芋头和内地产的芋头并不一样,其淀粉含量很高,吃起来口感很好,在芋头里面加上扣肉是大荤大素的相互搭配,相辅相成。
主料
西兰花 :小半个五花肉 :250
荔浦芋头 :1个
辅料
小葱末 :适量白酒 :适量
生抽 :适量
蜂蜜 :适量
白糖 :适量
胡椒粉 :适量
盐 :适量
油 :适量
姜片 :适量
腐乳汁 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.将五花肉切成等长的条, 下入冷中煮, 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮;
2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来;
3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔;
4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐;
5. 烧锅油,油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出;
6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸;
7. 将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出;
8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐,
9.拌均匀后腌制一下;
10. 腌制好的肉片和芋头片相隔,并且肉片朝下码放好在碗中, 再将腌制的汤汁也倒入里面;
11. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中,上面扣上一个盘,气阀叫后转小火20分钟;
12. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下;
13.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中,
14. 四周都围上焯好的西兰花, 表面上撒些小葱末;
15.热气腾腾上桌了。
1.选用肥瘦相间的五花肉,先焯煮一下,控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔,并涂抹一层蜂蜜(或者是酱油上色),再猪皮先朝下面开始炸,这样是给五花肉表皮上色并去除油分,炸至金黄即可;2.荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄,这样蒸出来的味道更香;3.五花肉凉后切片后,与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下;4.腌好的肉片与芋头片间隔的码好,五花肉表皮朝下,连同腌制的料汁一起倒入碗中,高压锅蒸上25分钟,倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。