主料
大柚子 :1/2只(约450g果肉)猪肉馅 :50g
鲜虾肉 :30g
椰蓉 :20g
泰国香椒膏 :2茶匙(10g)
红糖 :1茶匙(5g)
大葱 :60g
柠檬汁 :1茶匙(5ml)
鱼露 :1.5汤匙(22ml)
红干辣椒 :3只
香菜叶和新鲜红椒 :少许
辅料
具体步骤
1. 柚子洗净去外皮,将每一瓣的膜衣剥去,再把果肉撕成可入口大小块状摆在大盘中。
2. 将虾肉切碎备用。将大葱或小洋葱切成小薄片。
3. 小火加热煎锅,加入椰蓉干炒,直至其变成金黄色时立即盛出备用(此过程要注意火候及不断翻炒,以免椰蓉炒糊)。
4. 小火烧热炒锅中的油,加入去蒂去籽的干辣椒炸至刚刚呈红黄色时捞出,晾凉后压碎备用。
5. 取煮锅加约1碗(250ml)水,煮沸将猪肉馅入锅,并不断搅动防止其结块。当肉色略变白时加入虾肉,滚起立即捞出沥干。
6. 将虾肉和猪肉馅同置于案板,用刀侧锋将其中小块碾平,并再次切碎。
7. 取容器放入虾肉和猪肉馅,加香椒膏、红糖、大葱(或洋葱)片、鱼露和干辣椒碎末拌匀,晾凉。
8. 在码好的柚子果肉上均匀淋上肉酱料,并撒上炒好的椰蓉。
9. 最后淋上柠檬汁,用香菜叶和红椒圈做饰即可。