“传统的擂椒是用柴火把青线椒烧了以后用擂钵擂出来的。现在家里都是用天然气,不敢直接用它来烧海椒,就怕不完全燃烧产生什么有毒物质,所以一般都用铁锅干焙一下至海椒外表有点焦糊。我做的时候呢,喜欢发一点点油在锅底,这样焙出来的海椒香味有不同。这次做这个擂椒酱辣椒有点多,锅小活力不够,所以没有炒出漂亮了虎皮来。下次做半斤左右就差不多了。这个擂椒酱可以用来拌面条,拌冷菜,也可以直接下饭,很香的。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 普通 (难度)
擂椒酱的做法步骤
1、杭椒或二荆条摘蒂洗净。
2、切成小段。主要是为了后期翻炒和擂海椒方便,数量少也可以不切。
3、切后的海椒。
4、锅烧热,放入少许花生油,烧热。
5、倒入切好的海椒段。
6、翻炒。
7、炒至表面变色有糊状香味,调入盐和鸡精。因为海椒较多火小,所以这次没能炒出漂亮的虎皮。
8、放凉后倒入擂钵。
9、加入蒜瓣,舂烂。
10、图简便也可以用料理机打茸,但最好用擂钵。
11、擂好的海椒。
12、倒满香油封住,也可以装入保鲜盒,放冰箱保存。
13、成品。
14、拌皮蛋。