“钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
钟水饺的做法步骤
1、先把葱、姜洗净。
2、葱切段,姜切片加水,制成葱姜水。
3、把猪肉洗净。
4、用刀剁成肉泥。
5、肉泥中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、葱姜水调匀。
6、添加芝麻油调匀。
7、面粉加水和成比水饺面硬点的面团,饧20分钟。
8、放到面板上揉匀。
9、将面切开,搓成长条。
10、切成每50克10个的剂子。
11、用手按扁。
12、擀成薄皮。
13、放上肉馅,两手对捏即成饺子。
14、锅中倒入热水,开锅下入饺子。
15、煮到饺子膨胀漂浮起来即熟。
16、调味酱油、辣椒油、蒜泥、味精调成的汁。
17、将饺子用漏勺盛入碗中,倒入料汁即可。
小窍门
饺子煮好一定用漏勺控干水分,再盛入碗中。