香椿炒鸡蛋需不需要过水煮

需要。制作香椿炒鸡蛋时，香椿需要进行过水处理，将香椿去除老梗，沸水下锅，煮30秒至一分钟，捞出后放在凉水中浸泡，挤干水分即可。香椿炒鸡蛋是由香椿、鸡蛋、食用盐、葱花制作而成，烹饪香椿炒鸡蛋的时间不宜过长，以免影响香椿炒鸡蛋的口感。