做泡菜几天可以吃吗

1个月。泡菜腌制的时候要用老盐水，这样腌制出来的泡菜吃起来口感会更好。做好的泡菜最好是在1个月之后再吃，因为泡菜腌上后3-8天的时间是亚硝酸含量最多的时候，所以在这个时间是绝对不可以吃的，过了8天之后才会开始慢慢减少。