每到春节,餐桌上都会摆上一道红烧鱼,寓意“年年有余,吉祥如意”的意思,而我母亲常在这个时候买一条黄鱼做成红烧鱼。将黄做成红烧黄鱼后,肉质细嫩,味道鲜美。而在大火高温下,鱼骨变得酥烂,不用挑刺安心大快朵颐。
主料
黄花鱼 :1条辅料
植物油 :60g盐 :10g
老抽 :5g
味精 :适量
白糖 :适量
料酒 :适量
蒜瓣 :2个
姜 :半块
葱 :2根
八角 :1个
详细步骤:
第一步
准备食材
第二步
黄花鱼洗干净去除内脏,用盐抹均匀腌制10分钟
第三步
葱姜蒜切末
第四步
倒入油烧至7分热,放入鱼
第五步
煎到两面金黄色捞起
第六步
加葱姜蒜、八角爆香
第七步
放入黄花鱼、老抽、白糖、料酒,加水大火煮5分钟
第八步
调至小火烧20分钟, 加盐
第九步
加味精
第十步
大火收汁即可
烹饪技巧:
用盐腌制鱼,使鱼味道更鲜