主料
猪肝 :50丝瓜 :100
辅料
油 :适量浓缩鸡汁 :3
料酒 :2
盐 :适量
姜片 :2
胡椒粉 :少许
白糖 :2
淀粉 :适量
具体步骤
1.将猪肝清洗干净,切成3毫米的厚片,不可过薄,猪肝是易熟食材,过薄在汤浸时容易过熟产生柴韧的口感。将它腌制好,猪肝的腌制方法,请参考我的菜谱《扁事炒猪肝》。
2.将丝瓜刨去菱边,部分外皮,清洗干净后,切成滚刀块,备用。
3.用小煮锅,下足量的清水,加入浓缩鸡汁、白糖,在煮开后再下姜片,少许花生油,再煮1分钟。
4.开大火,下丝瓜块,煮40秒左右(丝瓜约5分熟),并下盐调味。
5.再下步骤1已经腌制好的猪肝,当汤水重新煮开时,马上熄火,让它在炉上静置2分钟,利用余热继续加温,使猪肝熟透而不是过熟,然后出锅装碗。
6.出锅装碗,稍加整理即成。
丝瓜在做本菜中不可过熟,一般到7~8分熟就可以出锅了,汤水有余温,会让丝瓜成熟的,过熟的丝瓜会失去清甜的口感。